Хлеб — один из основных продуктов питания во многих странах мира. В среднем, каждый немец съедает около 58 кг хлеба в год — это примерно 3,5 ломтика в день. Однако, когда речь заходит о снижении веса, диетологи обычно рекомендуют исключить хлеб и содержащиеся в нем углеводы. Новое научное исследование из Дюссельдорфа показывает, что не весь хлеб одинаков.
Команда исследователей под руководством д-ра Керстин Кемпф и профессора д-ра мед. наук Штефана Мартина из Западногерманского центра диабета и здоровья (WDGZ) изучила влияние различных видов хлеба на массу тела людей с ожирением. Гипотеза заключалась в том, что употребление хлеба, не вызывающего резких скачков инсулина, может стать простым и эффективным шагом к «низко-инсулиновому» образу жизни для людей с избыточным весом. Ключевая идея исследования — связь между высоким уровнем инсулина и набором веса: инсулин не только способствует усвоению сахара клетками, но и замедляет процесс сжигания жиров.
Это первое в мире научное исследование, которое рассматривает влияние различных видов хлеба на выброс инсулина и динамику массы тела. Оно проводилось в сотрудничестве с дюссельдорфской пекарней Hinkel. В эксперименте приняли участие 80 человек с избыточным весом.
В течение трех месяцев половина из них ежедневно употребляла ржаной цельнозерновой хлеб, а вторая половина — хлеб с низким инсулиновым индексом, не меняя других аспектов своего образа жизни. Участники из первой группы, употреблявшие ржаной цельнозерновой хлеб, испытали повышение уровня инсулина, что блокировало процесс сжигания жиров.
Хлеб с низким инсулиновым индексом, разработанный пекарней Hinkel, дал противоположный эффект. Организму не требовалось выделять инсулин после его употребления, поэтому он использовал собственные жировые запасы для получения энергии. «Наши результаты подтверждают гипотезу о том, что правильно подобранный хлеб может даже способствовать снижению веса», — объясняет профессор Штефан Мартин, главный врач и руководитель WDGZ. За три месяца исследования участники, употреблявшие низко-инсулиновый хлеб, потеряли в среднем около двух килограммов, не меняя уровень физической активности и рацион питания.
Альтернативная мука вместо зерновой: ключ к снижению инсулина и похудению
Практический вывод исследования заключается в том, что тем, кто хочет похудеть, не обязательно полностью отказываться от хлеба. Главное — выбирать правильный вид, избегая продуктов, провоцирующих выброс инсулина. По мнению исследователей из Дюссельдорфа, уровень инсулина играет ключевую роль в процессах похудения. Чтобы не вызывать его повышение, можно заменять крахмалосодержащую муку протеинами или альтернативными видами муки, не полученной из зерновых культур, например, миндальной.
Исследование было опубликовано в рецензируемом научном журнале Nutrients, что подтверждает его научную достоверность. Оно вызвало большой интерес, особенно в США, и вошло в число самых читаемых статей журнала. Работа предлагает новый подход к борьбе с лишним весом, смещая фокус с подсчета калорий на анализ влияния продуктов на уровень инсулина. Ведь если после еды уровень инсулина остается низким, организм может расходовать жировые запасы без необходимости испытывать чувство голода.
Источник: Католический клинический комплекс